Для кухни в Андалусии характерен ярко выраженный, насыщенный вкус блюд, как само солнце в этом регионе. В её основе лежат типичные продукты средиземноморской диеты, особым образом приправленные и заправленные. Среди них обязательно стоит упомянуть весьма популярный в летнюю жару гаспачо по-андалузски (gazpacho andaluz), знаменитую жареную рыбку и жареные морепродукты (pescaito frito), наваристую андалузскую похлёбку (cocido andaluz), тушёный бычий хвост (rabo de toro) и так далее.