Den andalusiske maten er rik på smaker og inneholder mye fisk, kjøtt og ikke minst grønnsaker av alle slag. Spesielt tomater, hvitløk, løk og grønn paprika blir brukt mye i dette området i Spania. Noen av de mest populære matrettene i Andalucia er gazpacho (en kald tomatsuppe, fritert fisk, oksehale, salpicon de marisco (tomat salat med skalldyr), ensaladilla (potetsalat), blekksprut osv...